Cervelle de veau à l’ail.


Cervelle de veau à l’ail.

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1 cervelle de veau
1 demi verre à thé d’huile d’olive
6 gousses d’ails hachées
2 c. à café de vinaigre
1 c. à café de cumin
1 c. à soupe de piment doux
1 pincée de piment fort
Sel

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Faire dégorger la cervelle 2 heures dans de l’eau froide vinaigrée.
La débarrasser de la mince membrane qui l’enveloppe pour obtenir une cervelle bien blanche, la rincer.
Mettre dans une marmite à fond épais les ails hachés et 1 grand verre d’eau, assaisonner de sel, cumin, piment doux et fort, laisser cuire à couvert sur feu doux jusqu’à l’évaporation de moitié d’eau, ajouter la cervelle et laisser mijoter à couvert sans le remuer jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.

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