Soufflé au blanc de poulet.


Soufflé au blanc de poulet.

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100 g de blanc de poulet
500 g de champignons
1 quart de litre de lait
50 g de farine
50 g de margarine
3 œufs
Sel, poivre
1 pincée de noix de muscade.

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Préchauffer le four à 200° C. (th. 6/7). Faire cuire le blanc de poulet dans une poêle à revêtement anti-adhésif, puis le hacher finement.
Hacher les champignons, puis les disposer dans une poêle avec une cuillère à café de margarine et de jus de citron.
Mélanger les champignons et ajouter le blanc de poulet haché. Dans une casserole, faire une béchamel avec le reste de margarine, la farine et 1/4 de litre de lait versé très doucement en évitant les grumeaux.
Ajouter le poivre et la noix de muscade. Porter à ébullition sans cesser de remuer. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange légèrement refroidi.
Remplir le moule aux 3/4 du bord. Laisser cuire 30 minutes en surveillant la couleur.

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