Purée de pois chiches.


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250 g de pois chiches
1 c. à café de bicarbonate de soude
3 gousses d’ail
200 à 250 ml d’eau froide
8 c. à s. de jus de citron
1 bonne pincée de sel
Une pincée de paprika

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Laisser tremper les pois chiche dans une marmite d’eau et une pincée de bicarbonate de soude.
Égoutter, porter l’eau à ébullition puis réduire le feu, écumer et laisser mijoter jusqu’à ce que les pois soient tendres.
Egoutter et réserver le bouillon. Écraser les pois chiches dans 8 c. à s. de liquide de cuisson jusqu’à l’obtention d’une purée lisse, (conserver quelques un pour la garniture).
Ajouter l’ail, le jus de citron. Vérifier la consistance et ajouter du liquide de cuisson au besoin car le mélange doit avoir une texture peu épaisse.
Verser la purée dans un bol.
Creuser un petit trou dans le mélange et y verser un peu d’huile d’olive. Décorer avec des pois entiers de persil plat finement ciselé et saupoudrer le tout d’une pincée de paprika.
LE MIDI LIBRE 18 Octobre 2011

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