Confiture de bigarade (orange amère)


Confiture de bigarade (Oranges amères).

confiture_d_oranges_amere_01

Ingrédients (8 personnes):
1kg de bigarade (orange amère)
1 kg de sucre
1 litre d’eau
jus d’un citron

Préparation:
Râper legèrement les fruits (propres) et les plonger dans une bassine remplie d’eau. Changer l’eau plusieurs fois dans la journée (moi je le fais pendant 24h),cela permet de diminuer l’amértume de la bigarade.
Couper les bigarades en 4 dans le sens de la longueur et leur retirer la tige blanche du centre et les pépins.
Mettre l’eau et le sucre dans une grande casserole et porter à ebullition,
Réunir tous les pépins dans une gaze propre et la nouer.
Dés que le liquide dans la casserole bout,y jeter les quartiers de bigarade,la petite bourse de pépins et le jus de citron.
Laisser cuire au début à feu vif,jusqu’à ce que le sirop couvre bien les fruits,puis réduire le feu et faire cuire jusqu’à ce que le sirop soit épais comme du miel.

Bon appetit !
Remarque : Les pépins qu’on garde pendant la cuisson,permettent d’obtenir un sirop plus gélatineux aprés refroidissement.
Cette confiture est trés prisée en Algerie (et je suppose dans tout le maghreb),au point où on la présentait dans de jolies coupes pendant les mariages.

Publié par samoucha
Ça a l’air bon !

Bourek à la viande
Bourek à la viande
Posté par recette-dz
Ingrédients
pour Bourek à la viande
10 feuilles de briques
6 steaks hachés (ou 600 g de viande hachée)
4 tomates
6 oeufs battus
1 oignon
fromage (boursin ou tartare par exemple) ou crème fraiche
sel, poivre, cumin, coriandre
Préparation
pour Bourek à la viande
Découpez l’oignon en petits dés, ainsi que les tomates.
Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile, ajoutez-y la viande hachée. Salez, poivrez.

Découpez les feuilles de briques en 2. Sur chaque moitié, étalez avec le dos d’une cuillère à café un peu de fromage, la viande cuite, les dés de tomates, un peu d’oeuf battu, une pincée de cumin, et quelques feuilles de coriandre. Roulez-la et repliez les bords.

Versez de l’huile dans une poêle, faites-y cuire 2 min de chaque coté.

Servez avec une salade verte et du citron.
Remarques du cuisinier
Ingrédients
pour Bourek à la viande
10 feuilles de briques
6 steaks hachés (ou 600 g de viande hachée)
4 tomates
6 oeufs battus
1 oignon
fromage (boursin ou tartare par exemple) ou crème fraiche
sel, poivre, cumin, coriandre
Préparation
pour Bourek à la viande
Découpez l’oignon en petits dés, ainsi que les tomates.
Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile, ajoutez-y la viande hachée. Salez, poivrez.

Découpez les feuilles de briques en 2. Sur chaque moitié, étalez avec le dos d’une cuillère à café un peu de fromage, la viande cuite, les dés de tomates, un peu d’oeuf battu, une pincée de cumin, et quelques feuilles de coriandre. Roulez-la et repliez les bords.

Versez de l’huile dans une poêle, faites-y cuire 2 min de chaque coté.

Servez avec une salade verte et du citron.
Posté par recette-dz

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Mandarine confites……


Mandarine confites......

Mandarine confites……
Ingrédients
2 kg de mandarines
2 kg de sucre
Recette
Lavez et faites tremper des petites mandarines, pas très mures, avec leur peau et sans les couper dans de l’eau pendant 1 journée.
le lendemain faire bouillir les mandarines dans l’eau 6 à 7 mn et les laisser refroidir complétement dans cette eau .
Préparez le sirop avec 3/4 de litre d’eau et le sucre. Déposez les mandarines dedans et faites cuire à feu doux pendant un quart d’heure. Laissez reposerune nuit, puis remettez sur le feu et cuire 2 à 3 mn. Laissez reposer encore une nuit, puis remettre sur le feu et cuire encore 2 à 3 mn.
Répétez cette opération jusqu’à ce que les mandarines aient absorbées ou presque tout le sirop (cette opération prend 7 à 8 jours)
Rangez vos fruits sur une grille et faites-les sécher dans un edroit sec et aéré; pour moi une nuit entière. Le lendemain préchauffer le four Th 50° mettre les fruits dans le four pendant 1 h, éteignez le four et laissez les mandarines jusqu’à complet refroidissement.
Rangez les mandarines confites dans des bocaux fermés hémétiquement.

recette de Sabry.